3大绝招教你正确选择健康的面粉

发布时间: 2017-01-17     发布人:   发布机构:杭州控尚检测技术有限公司

  我们常说的“面粉:是由小麦加工制成的小麦粉,是北方人的主食。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,根据其中蛋白质含量的多少,面粉可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

  根据加工级别不同,面粉可分为特制粉(也叫梢制粉或富强粉)、标准粉及普通粉三种。三种面粉虽然质址不同,但挑选方法基本相同。挑选时可从水分、颜色、味道三个方面来鉴别面粉是否合格。

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1、水分鉴定

用手指捻粉,有细腻滑爽之感,或者手抓一把面粉稍用劲捏,松开不结块,或者轻拍面粉袋即有面粉飞扬,即可判断面粉水分含址适中。若手捏后,易成团结块、发钻,手搓阻力大,且内部有发热感,则可判断面粉含水分高,遇高温天气易发热、发称变质。

2、颜色鉴定

正常的小麦粉,色泽为白中略显浅黄或乳白色,如麦香粉。近年来,许多的不法生产者把面粉增白剂(过氧化苯甲酰)和吊白块违法添加到面粉等食品中进行增白,面粉及其制品呈雪白或惨白色,严重报害了消费者的身体健康。过氧化苯甲酰可破坏面粉中的维生素,使面粉在剧烈的氧化作用后失去面粉固有的色、香、味,降低面粉的质量,且长期食用会对肝脏造成损害,世界上许多国家包括我国在内是严禁使用的。2002年10月国家质检总局也发布实施了禁止在食品中添加吊白块的规定。

  然而,面粉生产中绝对不添加增白剂是不可能的,食用级漂白剂如过硫酸銨常常用于面粉的生产中。因此我们不必将面粉中的增白剂视为“洪水猛兽”,只要生产企业严格按照网家标准所规定的添加量进行生产和控制,我们尽可放心食用。

  通常来说,面粉颜色越白,加工精度越高,面筋含量也越高。精制粉细白、口感好、味美,人体容易吸收,但其维生素含量低,如果长期食用,易导致维生素缺乏等病症。标准粉比精致粉略粗,色泽较差,麸星较多,但它含有较多维生素、矿物质等,营养成分较为全面,对人体健康有益。

  另外,面粉的保存时间过长,或面粉受潮,其颜色也会加深以至


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发乌,这样的面粉也不可购买。

3、味道鉴定

新鲜的面粉,有淡淡的麦香气味,无其他异味,若有腐败味、有味、陈腐味或哈喇味说明面粉储存时间过长或受污染已变质。过量添加不合格的漂白剂,也会使面粉有较重的化学味道。另外,将干面粉放在嘴里,如果有珍牙现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,则可判断面粉酸度高。

  除此之外,查看面粉包装上的信息,除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法、保存期限外,尽量选用标明“保证不添加增自剂‘的经过专业机构检测合格的面粉。