饿了么引入神秘买家抽检 如何实施检测并进行合格判定

发布时间: 2017-03-22     发布人:   发布机构:靠谱质检

今年3月是饿了么食品安全月,在这个月饿了么在全国开展食品安全自查自纠工作,3月首周自查下线了5257家违规餐厅。

这问题是不是有点严重,占比饿了么总共商家多少比率呢,这么多家已经卖出去了多少份食品呢,产品有召回制度吗,卖出这么多可能不安全的食品,怎么承担责任呢。

小编尽管深深的担忧食品安全,担忧有没有造成健康问题,同时小编还关注到饿了么在这次行动中采用买家神秘抽检的措施:饿了么与Intertek天祥集团合作,通过抽样人员,以顾客的身份下单购买获得商家提供的外卖食品,作为检测测试样品,对测试样品进行信息核对,在系统录入样品信息并对样品拍照,然后送入微生物准备室检测。对食品各项微生物指标进行检测,5个工作日后,检测结果将正式出炉。

外卖食品怎么安排检测,怎么判定合格不合格?

1.       样品拆分

一份外卖食品,包含多个组成部分,比如米饭,菜品,汤,还有食品包装,一次性筷子,刀叉,牙签,纸巾等。

由于每种食品适用的标准都不一样,本身基质也不一样,因此需要拆分出来各自单独进行检测。

2.       确定检测项目以及合格判定标准

检测项目一般关注食品安全卫生,比如食品污染物,微生物,致病菌,真菌毒素,食品添加剂,以及农药残留,兽药残留,违禁添加物。(食品安全检测点击这里)

食品安全检测

具体检测项目

合格判定标准

食品污染物检测

铅,镉,总汞,有机汞,总砷,无机砷,锡,镍,铬,亚硝酸盐,硝酸盐,苯并[a]芘,N-二甲基亚硝胺,多氯联苯,3--1,2-丙二醇

GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量

食品微生物检测

大肠菌群,菌落总数,霉菌和酵母菌,商业无菌

按照产品相应的食品安全国家标准,或者卫生标准,或者产品执行标准

致病菌检测

金黄色葡萄球菌,沙门氏菌,单核细胞增生李斯特氏菌,大肠埃希氏菌O157:H7,副溶血性弧菌致病菌

GB   29921-2013 食品安全国家标准  食品中致病菌限量

食品中真菌毒素检测

黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素M1 ,脱氧雪腐镰刀菌烯醇,展青霉素,赭曲霉毒素A ,玉米赤霉烯酮

GB   2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

食品添加剂检测

 

对羟基苯甲酸酯类,三氯蔗糖,环己基氨基磺酸钠(甜蜜素),乙酰磺胺酸钾(安赛蜜),阿斯巴甜,糖精钠,纽甜,苯甲酸,脱氢乙酸,山梨酸,叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ),二氧化硫,纳他霉素,着色剂(柠檬黄、日落黄、、亮蓝、胭脂红、诱惑红、苋菜红、靛蓝),乙二胺四乙酸二钠(EDTA),柠檬酸、苹果酸、酒石酸、丁二酸等

GB   2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

 

食品中农药残留检测

六六六,滴滴涕,乐果,氯氰菊酯,马拉硫磷等

GB 2763-2014 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

食品中兽药残留检测

如抗生素,硝基呋喃代谢物等

农业部2002235号公告规定已批准的动物性食品中最高残留限量的兽药

食品中非法物质禁用物质检测

三聚氰胺,孔雀石绿,结晶紫,吊白块等

相关国家部门公告,如CFDA公告,农业部公告等

实施检测的时候考虑到经济成本,一般性是选择性检测风险比较高的检测内容。国家也意识到这种非预包装食品的食品安全问题,对餐饮食品也开始实施抽检,2017年国家食品药品监督总局CFDA安排了餐饮食品的抽检工作。

2017年CFDA食品抽检计划餐饮食品检测内容

发酵面制品(自制):甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、甜蜜素、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、二氧化钛;

油炸面制品(自制): 铝的残留限量(干样品,以Al计);

酱卤肉、肉灌肠、其他熟肉(自制):铬(以Cr计)、胭脂红、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计);

肉冻、皮冻(自制):铬(以Cr计);

火锅调味料(底料、蘸料)(自制):罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、蒂巴因。

随着外卖平台的扩大发展,不管是国家,还是外卖平台,以及商家都应该更加重视外卖食品的安全问题,毕竟食品吃下去了,就无法召回,产生的后果无法挽回。

预包装食品入驻电商平台,如天猫,京东,1号店等电商平台销售,需要提供质检报告