食盐食糖小苏打是食品辅料还是食品添加剂

发布时间: 2017-03-27     发布人:   发布机构:杭州市食品药品检验研究院

在很多消费者概念中,食品辅料和食品添加剂并不能严格区分,话说也没必要严格区分,一般也是只在看食品包装上的成分表的时候,会注意到大部分包装食品除了食品主料外,还有很多奇奇怪怪比较专业的名字,比如食盐(氯化钠),食糖(白砂糖),小苏打(碳酸氢钠),甜蜜素(环己基氨基磺酸钠),糖精钠,安赛蜜等,可能会统统认为就是食品添加剂。

实际上食品辅料和食品添加剂是有明显的区分。

食品原料、辅料是传统的食品基料,不是特意添加到食品中而有目的地改善食品品质。普通食品中使用的食盐、白糖和淀粉,都是重要的食品辅料,在日常使用时相对量较大,长期正常使用没有发现任何对人体健康的危害,所以不需要对它们的使用作出限制,他们不属于食品添加剂。

食品添加剂是改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要,而加入食品中的人工合成或者天然物质,通常使用量很小,过量使用会对人体产生不适刺激,甚至危害健康,所以要限制他们的使用,小苏打作为食品加工中常用的食品添加剂,在糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的蒸煮和烘焙食品添加剂,在糕点、面包、馒头等以小麦粉为主的蒸煮和焙烤食品中使用,不仅可以产生气体,增加面制品的体积膨胀率,使产品的结构更加疏松,还有利于食品的水化吸收,调节酸度,提高食品的感官质量。小苏打属于食品添加剂中膨化剂和酸度调节剂。

所以食盐食糖是食品辅料,而小苏打是食品添加剂。